شیرین کننده ها همواره در تولید مواد غذایی جایگاه ویژه ای داشته اند. انواع شیرین کننده ها را می توان به شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی تقسیم بندی نمود. آسه سولفام پتاسیم شیرین کننده ای مصنوعی و بدون کالری است که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. درواقع خواص آسه سولفام پتاسیم […]

آهن از عناصری است که به‌راحتی با اکسیژن ترکیب شده و زنگ آهن تشکیل می دهد. زنگ آهن درواقع یک اصطلاح برای خوردگی فلز آهن محسوب می شود. زنگ آهن با نام علمی اکسید آهن و فرمول Fe2O3 شناخته می شود و رنگی قهوه ای مایل به قرمز دارد. لازم به ذکر است که زنگ […]

تیتانیوم دی اکسید درواقع اکسید طبیعی تیتانیوم است. از کاربرد تیتانیوم دی اکسید در صنایع غذایی به عنوان رنگدانه بسیار استفاده می شود. با استفاده از خواص تیتانیوم دی اکسید کدورت و تیرگی مواد غذایی از بین رفته و در آن ها رنگ سفیدی ایجاد می گردد. این طور می توان گفت که ویژگی پراکندگی […]

استون به عنوتن یکی از ساده ترین اعضای کتون ها شناخته می شود. کاربرد استون یا پروپانون به عنوان حلال شیمیایی آلی بسیار صورت گرفته و عضوی مهم در صنایع مختلف محسوب می گردد. مایع و بی رنگ بودن، قطبی، فرار و اشتعال زا بودن از از خواص استون یا دی متیل کتون است. انواع […]

اسید چرب یک کربوکسیلیک اسید است. منشا این ماده از تری‌ گلیسیرید ها، فسفو لیپید ها یا کلسترول است. انواع اسید چرب از زنجیره آلیفاتیکی تشکیل یافته که می تواند اشباع یا غیر اشباع باشد. توجه شود که استفاده از اسیدهای چرب بسیار مهم است، زیرا این ترکیبات از اجزای ساختاری مهم سلول ‌ها بشمار […]

امروزه جهت بهبود فرآیند تولید از ترکیبات شیمیایی مختلفی استفاده می‌شود. جوش شیرین ازجمله ترکیباتی است که استفاده‌های زیادی از آن صورت می‌پذیرد. خواص تخمیری جوش شیرین یا سدیم بی کربنات موجب شده است تا از آن در صنایع غذایی و کیک پزی استفاده شود. از دیگر کاربرد جوش شیرین می‌توان به استفاده از آن […]

سلامت آب مصرفی و بدون بو و مزه دار بودن آب از نکات مهم مصرف آب است. سختی آب نیز یکی دیگر از نگرانی‌ها در رابطه با مصرف آب است. مقدار سختی بالای آب می‌تواند موجب بروز مشکلاتی هم در بخش خانگی و هم در بخش مصارف صنعتی گردد. سختی سنج آب دستگاهی است که […]